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    当前位置水产资料  琵琶虾虾姑虾爬子的加工 今天是2019年04月20日 星期六

    琵琶虾虾姑虾爬子的加工技术

    出处中国水产养殖网综合 作者 中国水产养殖网 2013-11-24 23:02:00
     
        琵琶虾也叫虾爬子学名虾姑体形平扁腹足及尾扇发达体躯前部的甲壳甚薄后部?#34430;?#39069;角不显著头胸甲宽而圆第一对部足呈钳状不对称雌雄异形内缘有两个突起

        琵琶虾是定置网的主要兼捕对象春汛37月秋汛1011月可加工成冻煮有琵琶虾和冻煮去头琵琶虾

        一冻煮有头琵琶虾的加工

        1品质条件品质新鲜虾肉丰满带籽色泽正常无异味

        2工艺流程原料冲洗挑选水煮冷却分选装盒速冻包装冷藏

        挑选冲洗干净的原料虾按质量标准挑选出肉质饱满呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工

        水煮将挑出的雌琵琶虾放入含有3%食盐的沸水锅中水煮虾与水的比例为1:50在一?#31181;?#20869;将水烧开?#20013;??#31181;?#28982;后将虾捞出水煮时火力要猛既要煮熟又不能慢火长煮使肉质老化每煮一锅要分一次每煮5锅要彻底更换一次盐水

        冷却自然冷却

        分选按每尾长度从眼柄基部至尾尖分为910厘米1112厘米1213厘米1314厘米1415厘米15厘米以上六个规格分选后的虾体?#30452;?#25918;入干净的盘中并放置规格标签一枚

        装盒将虾体整齐地装入透明塑料袋中每袋虾体数量相等并平放入小纸盒内折好代口盖好盒盖

        速冻装盒后的虾送入-25的冻结间冻结3小?#34180;?br>
        包装采?#29467;?#26974;?#36739;?#20869;衬聚乙烯塑料袋每箱定量依?#31361;?#35201;求而定箱外加刷品名规格重量等外用塑料袋打捆在20恒温库中储藏

        二冻煮去头琵琶虾的加工

        1工艺流程原料冲洗水煮冷却绞头速冻脱盘包装冷藏

        2操作要求

        原料挑选将鲜活琵琶虾雌雄体挑拣开来并剔除不合格品产卵后的虾不得加工

        水煮将雌雄体?#30452;?#25918;入34%盐开水中水煮雌体水煮5?#31181;?#38596;体煮4?#31181;?#20854;它要求与煮有头琵琶虾相同

        冷却水煮后的琵琶虾立即投入清洁的饮用水中快速冷却

        绞头用锋利的不锈钢剪?#23545;?#34430;头与颈节交界处将头绞下雌雄体要?#30452;?#22534;放不得混淆

        摆盘速冻摆盘时在盘底顶和虾层之间放入塑料纸把虾体隔开以防虾体冻结在一起在-25以下的库房中冻结3小?#34180;?#20351;虾体的温度降至-5档

        脱盘拿起轻轻一抖虾即分离

        包装冷藏使用硬?#36739;?#20869;衬乙烯塑料袋将琵琶虾体?#30452;?#35013;箱箱顶底衬瓦楞纸各一张放入-20以下的恒温库中储藏
     
     
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