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    当前位置水产资料  中国水产品加工业现状和 今天是2019年02月22日 星期五

    中国水产品加工业现状和发展趋势

    出处水产品加工与贮藏 作者刘红英 齐凤生 张辉 中国水产养殖网 2015-05-29 16:53:00
    民以食为天?#20445;?#39135;品是人类赖以生存的基本物质水产食品除了具有高蛋白丰富 的高度不饱和脂肪酸维生素和微量元素等营养和保健成分外还含有大量的呈味物 质如肌肽鹅肌肽氧化三甲胺甜菜碱游离氨基酸肌苷酸牛磺酸琥珀酸 等从而构成了水产食品特有的风味深受消费者喜爱而且水产品也是人类最重要 的动物蛋白来源之一

    一中国水产品加工业现状

    中国是渔业大国近几年全国水产品总产量一直在4500万吨左右水产品加工是 提高水产品综合效益和附加值的重要途径优质水产品通过深加工可以有效提高产品品 位低值水产品通过深加工既可以增加营养?#20174;?#33021;够提高综合利用率中国食物结构改 革与发展纲要明?#20998;?#20986;水产品在动物食品中的比例要高于20%要达?#20581;?#20061;十年代 中国食物结构改革与发展纲要中提出的要求水产品加工业在提高传统制品质量与安 全的同?#20445;?#36824;面临着增加水产制品品种及深加工等任务中国水产品加工目前已形成一 大批包括鱼?#21448;?#21697;加工紫菜加工烤鳗加工调味制品罐装和软包装加工干制品 加工冷冻制品加工和保鲜水产品加工鱼粉海藻食品海藻化工海鲜保健食品 海洋药物鱼皮制革及工艺品在内的现代化水产品加工企业这些企业成为中国水产行 业迅速发展以及与国际市场接轨的主要动力和纽带随着中国渔业产业的长足进展水 产品加工业也取得了?#40644;?#24615;的进展据统计2004年全国水产品总产量4901. 8万吨 比2003年增加195. 7万吨.增长4.2%其中.海洋捕捞产量1451.1万吨.扣除远洋 捕捞产量.负增长0.8%;海水养殖产量1316. 7万吨比2003年增加63. 4万吨增长 5.1%淡水捕捞产量242万吨比2003年减少4. 2万吨负增长1.7%;淡水养殖产 量1892万吨比2003年增加117. 7万吨增长6. 64%在总产量中捕捞产量1693. 1 万吨?#30002;?#20135;量的34.5%;养殖产量3208. 7万吨?#30002;?#20135;量的65.5%海产品产量 2767. 8万吨?#30002;?#20135;量的56. 5%;淡水产品产量2134万吨?#30002;?#20135;量的43.5%全国 水产品人均?#21152;?#37327;38. 7kg,比2003年增加1. 5kg按2004年价格计算全社会渔业总 产值6702. 4亿元其中渔业产值3796. 2亿元同比2003年分别增长16%和14. 2%

    由于国际水产品消费市场的拉动中国水产品加工出口高速发展加工企业数量快 速增加.2004年达到8745家比2003年增加458家年加工能力1427万吨比2003 年增长9. 3%;水产品加工总量1032万吨比2003年增长13.2%冷冻水产品和冷冻 加工水产品仍是最重要的组成部分产量达到599. 3万吨占加工总量的51.4%藻 类加工品44. 7万吨鱼?#21448;?#21697;及干腌制品170. 4万吨罐制品14. 4万吨动物蛋白饲 料168. 3万吨鱼油制品2. 3万吨其他水产加工品77. 3万吨折合原料用于加工 的水产品量为1382. 3万吨占水产品总产量的28%中国水产品加工方式多样历史 悠久可分为传统工艺与现代工艺两种传统加工主要指腌制干制熏制糟制及天然发酵等随着中国国民经济的发展和科学技术的进步以及国外先进生产设备及加工技术的引进中国水产品加工技术方法和手段已发生了根本性的改变水产加工品的技术含量与经济附加值均有了较大的提高水产加工产品的市场有效需求将伴随居民生活水平的提高和生活节奏的加快而不断扩大这一点是显而易见

    二中国今后水产品加工的发展趋势

    21世纪的今天全球经济一体化进程加快国际贸易与合作日益广?#28023;?#31185;技创新 日新月异人们在生产和生活方面都提出了更高的要求营养保健方便美味新鲜 成为饮食时尚

    水产品加工趋势概括为以下5个方向

    一是方便化先用一些水产品加工鱼浆再用鱼浆生产出各式各样的鱼糕鱼脯 鱼排或鱼香肠等产品供消费者直接食用既营养丰富又耐贮存携带方便

    二是模拟化可将鱼浆制成色香味形近似蟹虾贝鱼翅鱼子等模拟产 品这种模拟产品无论在居?#19968;?#39277;店餐饮中一样可以成为特色的水产方便食品或配 菜品

    三是保健化以水产品为原料按照一定的配方配以适当的药物用水产品之 味取药物之性能制成各种水产保健食品由于其胆固醇含量低可成为真正的 药膳

    四是美容化绝大部分的鱼子不但味道鲜美营养丰富还富含蛋白质钙 磷铁及卵磷脂等元素和矿物质是国际上流行的美容及保健食品鱼子的深加工大有 可为

    五是鲜活分割化水产品经过科学的分割处理后能保持原有的新鲜口味如淡水 鱼除提倡就近就地活销鲜销外还可分割成冷冻小包装这样贮存时间长更可 满足不同消费者的消费需求方便选购

    加人世界贸易组织WTO)后中国的水产加工企业应采用高新技术对水产品 进行深度开发充分利用水产资源满足人们的需求依托科?#21152;?#24066;场提高产品科技 含量加快与国际接轨的进程开发出多元化水产食品向深加工发展是中国水产品加 工业的发展方向可依靠技术创新提高产品竞争力水产品要在现有加工技术的基础 上采用新方法新工艺新技术进行技术创新重点开发具有一定超前性的高技术 含量高附加值的深加工产品加强水产医疗保健食品功能食品方便食品的研究开 发和水产废弃物的开发利用

    农业部制定了?#24230;?#22269;主要农产品加工业发展规划明确今后水产品生产和加工要 以大宗产品低值产品和废弃物的精深加工和综合利用为重点优化产品结构推进淡 水鱼贝类中?#21916;?#40060;类藻类加工产业体系的建立另外要培植和引导一批具有活 力的水产品加工龙头企业通过加快技术改造促进适销对路产品的开发不断提高国 内外市场的?#21152;?#29575;

    在海水产品加工方面要重点研究开发新捕捞对象加工制成优质鱼粉鱼片鱼 糜模拟食品和调味品等海洋低值水产品的加工要在加大传统水产食品开发力度的基 础上大量开发精制食用鲜鱼浆进而以鲜鱼浆为原料生产风味鱼丸鱼卷鱼饼鱼香肠鱼点心等各式方便食品微波食品及色香味俱佳的高档人造蟹肉贝肉鱼翅鱼子等合成水产食品提高低值产品的综合利用率和附加值

    在淡水鱼加工方面要按照一保鲜二保活三加工的原则销售以活鲜产品为主在冰鲜和冷冻的条件下逐步发展分割切片加工搞好配送抓好鱼糜鱼片以及新型盐干品熏制品调味制品的开发综合加工开发利用不可食部分提高附加值

    在贝类加工方面主要是搞好保活净化和消毒工作并进行多样化开发如贝类调味品干制品熏制品和软包装罐头等食品以及人体和动物钙源食品等
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