<dl id="qouye"><menu id="qouye"><thead id="qouye"></thead></menu></dl>
  • <dl id="qouye"></dl>
    <progress id="qouye"></progress>
  • <progress id="qouye"></progress>
    水產直通車 | 淡水養殖 | 蝦類養殖 | 海水養殖 | 種苗技術 | 水產病害 | 水產飼料 | 加工出口 | 水產大全
    觀賞魚養殖 | 黃鱔養殖 | 泥鰍養殖 | 龜鱉養殖 | 螃蟹養殖 | 對蝦養殖 | 羅非養殖 | 海參養殖 | 金鯧養殖
    當前位置:水產資料 → 淀粉理化性質的研究_水 今天是:2018年10月18日 星期四

    淀粉理化性質的研究

    出處:德寧 作者: 中國水產養殖網 2017-11-07 23:57:00

    淀粉的藍值
    直鏈淀粉遇碘生成深藍色的復合物或絡合物,支鏈淀粉遇碘生成紫紅色,但不產生絡合物。藍值高,表明淀粉中直鏈淀粉含量高。從表1可以看出,4種淀粉藍值由大到小的順序為:木薯淀粉、馬蹄淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉。馬蹄淀粉的藍值比玉米淀粉和馬鈴薯淀粉高,但低于木薯淀粉,這說明馬蹄淀粉的直鏈淀粉含量高于馬鈴薯淀粉和玉米淀粉,但遠低于木薯淀粉。
    按此在新窗口瀏覽圖片

    淀粉的透明度
    淀粉糊透明度的大小關系到淀粉類產品的外觀和用途,影響產品的可接受性。不同來源的淀粉由于分子結構不同,直鏈淀粉和支鏈淀粉含量不同,其理化性質有較大差異。由表2可知,馬蹄淀粉的透光率介于玉米淀粉和木薯淀粉之間,高于玉米淀粉糊,略低于木薯淀粉糊,但遠低于馬鈴薯淀粉糊。
    按此在新窗口瀏覽圖片

    淀粉溶解度和膨脹率
    淀粉的微晶束結構隨著溫度的升高開始松動,極性基團與水結合,淀粉開始部分溶解,繼續升溫,淀粉團粒崩解,溶解度增大,未溶解的淀粉顆粒也充分吸水膨脹。由表3和表4可知,4種淀粉的溶解度和膨脹率均隨著溫度的升高而增大。4種淀粉在65℃下溶解度和膨脹率均較低;馬鈴薯淀粉在70℃已有較快的膨脹,屬高膨脹型淀粉;馬蹄淀粉在65℃時膨脹率相對較低,當溫度增高時,馬蹄淀粉的溶解度和膨脹率迅速增大,這表明馬蹄淀粉屬限制型膨脹淀粉,存在初期膨脹和快速膨脹兩個階段,屬于二段膨脹過程。總的來看,馬蹄淀粉的溶解度和膨脹率介于玉米淀粉和木薯淀粉之間,高于玉米淀粉,略低于木薯淀粉,但遠低于馬鈴薯淀粉。這和表2的結論是一致的。
    按此在新窗口瀏覽圖片
    按此在新窗口瀏覽圖片

    淀粉的吸水率和吸油率
    淀粉的吸水率和吸油率是衡量淀粉使用性能的主要指標之一,直接影響淀粉在實際生產中的應用效果,高吸油率淀粉可以明顯改善食品質量。由表5可見,在常溫下,4種淀粉中馬蹄淀粉的吸水率最低,吸油率居中,而木薯的吸水率和吸油率均較高。
    按此在新窗口瀏覽圖片

    淀粉糊的凍融穩定性
    表6為4種淀粉糊經過3次凍融循環后析水率的比較。從表6可以看出,馬蹄淀粉糊的凍融穩定性略差于玉米淀粉糊和馬鈴薯淀粉糊,但遠好于木薯淀粉糊,適宜用于冷凍食品。凍融過程中淀粉顆粒內外的水分分布及水分遷移特征會影響淀粉的凍融特性,在凍融過程中直鏈淀粉含量越高,淀粉的結構越易被破壞,析水率就越高,凍融穩定性越差。表6的結論和表1的結論是一致的,說明馬蹄淀粉中直鏈淀粉含量稍高于玉米淀粉和馬鈴薯淀粉中的直鏈淀粉含量,但低于木薯淀粉中的直鏈淀粉含量。
    按此在新窗口瀏覽圖片

    淀粉粒徑
    天然的淀粉以一定的形態結合呈粒狀存在,淀粉顆粒的形狀大小在一定程度上可反映淀粉的性質。不同植物來源的淀粉粒大小不同,即使是同一來源的淀粉,其淀粉粒的大小也有差異。淀粉顆粒的大小直接影響淀粉的結晶性質、糊化性質、流變學性質以及改性效果等。馬蹄淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉4種淀粉的粒徑大小如表7所示。從表7可以看出,四種淀粉的體積平均粒徑(D(4,3))與中位粒徑(D50)相近,此種情況下可用中位粒徑代表樣品的平均粒徑。4種淀粉的邊界粒徑(下邊界D10,上邊界D90)在5~25μm內,但粒徑大小整體上存在一定的差別,馬蹄淀粉的體積平均粒徑是10.79μm,玉米淀粉的是14.19μm,馬鈴薯淀粉的是15.73μm,木薯淀粉的是10.57μm。馬蹄淀粉粒徑大小與木薯淀粉相近,比玉米淀粉和馬鈴薯淀粉小。
    按此在新窗口瀏覽圖片
    (本文已被瀏覽 9470 次)
    發布人:webmaster
    → 推薦給我的好友
    上篇文章:11月7日鱖魚塘口收購價格(廣東廣西江西江蘇湖北
    下篇文章:11月8日江蘇泗洪縣半城鎮大閘蟹參考收購價格
    〖文章打印〗
    〖關閉窗口〗


      文章分類
    價格直通車 |
    龍蝦行情  黃鱔行情  泥鰍行情  大閘蟹行情  白對蝦行情  烏龜甲魚行情  淡水魚綜合行情 
    黑魚行情  鱖魚行情  海參行情  羅非魚行情  黃顙魚行情  加州鱸魚行情  水產品綜合行情 
    牛蛙行情  鯰魚行情  海鱸行情  多寶魚行情  石斑魚行情 
    淡水養殖 |
    黃鱔養殖  泥鰍養殖  螃蟹養殖  甲魚養殖  羅非魚養殖  筍殼魚養殖  花鰱白鰱養殖 
    鮰魚養殖  鰻魚養殖  草魚養殖  黑魚養殖  娃娃魚養殖  冷水魚養殖  水產養殖百科 
    鱖魚養殖  鱘魚養殖  鯰魚養殖  鱸魚養殖  黃顙魚養殖  虹鱒魚養殖  特種水產養殖 
    水蛭養殖  青魚養殖  鯉魚養殖  鳊魚養殖  長吻鮠養殖  青蛙養殖  水質調節技術 
    鯽魚養殖  烏龜養殖  牛蛙養殖  白魚養殖  河豚魚養殖  胭脂魚養殖  淡水白鯧養殖 
    蝦類專題 |
    青蝦養殖  小龍蝦養殖  基圍蝦養殖  羅氏沼蝦養殖  斑節對蝦養殖  南美白對蝦養殖 
    海水養殖 |
    海水養殖  石斑魚養殖  海參養殖  鯛魚養殖  鯧魚養殖  鮑魚養殖  多寶魚養殖 
    貝類養殖  梭子蟹養殖  青蟹養殖  黃魚養殖  海蜇養殖  扇貝養殖  海鱸魚養殖 
    種苗技術 |
    苗種培育  淡水魚育苗 
    水產病害 |
    水產綜合病害  淡水魚病  淡水蝦蟹病  魚病圖譜  海水魚病  烏龜甲魚病害  海水蝦蟹病 
    海水貝類病害  育珠蚌病  鮑魚海參病 
    觀賞魚養殖 |
    錦鯉專區  龍魚專區  金魚專區  神仙魚專區  羅漢魚專區  孔雀魚專區  觀賞魚綜合 
    水產飼料 |
    飼料知識  飼料加工  飼料原料  飼料配方 
    加工出口 |
    水產加工  水產出口 
    水產漁藥 |
    漁藥百科  漁藥使用  漁藥原料 
    水產大全 |
    營養美食  致富經  水產展會  水產人物  養殖基地  水產百科 
    水產設備 |
    水產養殖設備  水產加工設備  水產飼料設備 

      相關文庫:
      魚粉的感官評價和分析
      鱸魚階段性餌料系數新鮮出爐——0.75
      飼料貯存的問題,水產養殖戶一定要重
      國內常用的確定水產飼料投喂量方法
      水產飼料選擇及使用中存在的這些錯誤
      飼料加工技術對飼料安全的影響介紹
      牛磺酸在水產飼料中的應用
      熊善柏教授:發酵飼料和微生態制劑對
      淡水養殖動物病害防控與飼料的關系分
      巖藻黃質的理化性質及生物活性

      相關資訊:
      中美關系彌漫“火藥味” 這些企業紛
      天津市水產研究所舉辦“新型水產高效
      世界500強美國ADM進軍中國特水
      恒興集團再度入選2018世界百強水
      湖南常德省市兩級聯合對飼料生產企業
      河北唐山市人社局邀請水產專家為水產
      天津一技術團推研發成功生態飼料 蛋
      江蘇連云港市畜禽、水產飼料生產企業
      水產飼料景氣持續 建議關注行業龍頭
      安佑集團漳州日高飼料公司 水產“精

      文章鏈接
       推薦文章
       熱門文章

    客服熱線:025-68672105 13813881966 合作:13451922207 技術:18169807355
    客服:點擊這里給我發消息 合作:點擊這里給我發消息
    地址:中國南京漢中路185號4F 郵編:210029

    E-mail:[email protected]關于我們聯系我們廣告服務

    蘇ICP備05000971號 蘇B2-20140403

    Copyright 2006-2016 南京問商網絡科技有限公司

    中國水產養殖網微信
    掃一掃加入中國水產養殖網微信
    11选5任选独胆软件